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不要买蛋糕卷。试试这个食谱。它不开裂,它是超精致的,它是甜的,它是美味

来源:烟台之声 时间:2020-03-21 20:07:54

自从第一个烤箱被捡起来并在坑里烤了差不多五年了。在过去的几年里,我试着做各种各样的蛋糕和面包,一路爬行和敲打,幸运的是,成功不仅仅是失败,这给了我很大的鼓励,每隔几天不玩一次面粉,似乎错过了一些东西。我女儿一直喜欢吃糖果,特别是蛋糕卷,一次吃两块也没问题!蛋糕卷和齐凤饼类似的做法,但齐凤饼蛋白要打硬发泡,而饼饼蛋白要打湿发泡,所以口感更细腻润滑,然后用甜奶油包,美味无法抗拒啊!

许多人做蛋糕卷最大的失败是在他们翻滚的时候裂开,这会影响他们的口味,而且看起来不太好。事实上,只要你注意一些细节,就很容易做出完美的蛋糕卷。首先,当将蛋白质打湿发泡时,蛋白质打浆会导致蛋糕的快速膨胀和开裂。其次,要掌握适当的烘焙温度和时间,过高或过长的烘烤会使蛋糕的外层坚硬,滚动的过程很容易开裂。最后,取出烘焙饼体,利用加热撕掉的油纸,可以卷起冷温度,如果辊后完全冷却,会很容易开裂。说得那么多,或者需要亲自练习,有兴趣的朋友要按照步骤去做!

[奶油芒果蛋糕卷]

配料:蛋白4蛋黄4低面筋蛋饼粉80克无味植物油45克纯牛奶45克精糖20克(蛋黄培养基)细糖40克(蛋白质介质)柠檬汁23滴轻奶油150克细糖15克(奶油介质)鲜芒果肉100克

生产步骤:

1.取两个干净的容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白不应与蛋黄混合,影响传递。

2.在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克糖,用手动打浆机搅拌均匀。

3.然后在低面筋蛋糕粉中筛出,然后用手动打浆机将其混合成锯齿状,直至其光滑干燥。

4.在蛋白质中加入两三滴柠檬汁和40克细糖,以高速打蛋器打磨至湿泡,也就是说,将蛋白尖从打蛋机上提出弯钩状,柠檬汁也可以用等量的醋代替。

5.先将烤箱预热至165度,在蛋黄糊中加入1/3蛋白奶油,然后与刮刀拌匀。

6.然后将面糊倒入蛋白奶油中,继续搅拌均匀,不要绕圈搅拌,以免消泡蛋白。

7.将平底锅铺上油纸,将面糊垂直倒入烤盘内,轻轻擦拭表面,再冲击几次,形成一个大气泡。

8.将烤盘放置在烤箱中央约25分钟。等待蛋糕胚膨胀并在表面着色。将烤盘倒扣在烘焙网上,轻轻取出油纸,直到不热为止。

9.在淡奶油中加入15克细糖,并在电动打浆机中以速度将其打匀,直到质地变得清晰为止。

10.取出芒果果肉,切成方块,放入搅打的奶油中搅拌几次。

11.用油纸盖住蛋糕胚,切掉蛋糕两端不均匀的位置,均匀涂抹一层奶油芒果馅,注意奶油边缘较薄。

十二.用滚针把蛋糕卷起来,放在冰箱里包两个多小时。

13.取出后,切成块吃,每切一片把刀擦拭干净,切下一把刀。

14.一个甜而润滑的奶油芒果蛋糕卷完成了,这比外面卖的要好!

窍门:

蛋糕卷中的蛋白质只需搅拌至湿发泡即可,如果被打成硬发泡,很容易导致蛋糕卷破裂。植物油可以选择无味油,如玉米油或葵花籽油。每个烤箱的温度不同。请根据自己的烤箱情况控制温度和时间。

我是新莫莫之光,关注我,每天送一份美味的食谱,如果对你有帮助,请喜欢,收集和转发!如果你有任何问题或建议,欢迎留言留言讨论,我们互相交流和学习!

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